灌汤小笼包的做法(怎么做小笼灌汤蒸饺)

灌汤小笼包，又叫灌汤包、小笼灌汤蒸饺，是陕西省**的传统风味大众快餐小吃。

灌汤小笼包是由汉代的“笼饼”演变发展而来。《长安客话》说道：“笼饼，亦日炊饼，今铧锣、蒸卷、馒头、包子、兜子之类是也。”唐代开元年间，曾任三原县尉的陈藏器，在他编写的《**拾遗》中记述：“麦末(面粉)，味甘无毒……和醋蒸包。”宋元时代有“水点心”“水明角儿”的称呼。到了清代，灌汤小笼包更为流行，《邗江三百吟》中就有记载：“春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之肉，以为包子，蒸熟则汤融而不泄”。而且还指出了汤包的特点是“到口难吞昧易尝，团团一个*包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探汤”。尽管汤热着有可能烧嘴，但人们还是要“冒热”品尝，以饱口福。

灌汤小笼包的用料，采用肉类与菜类，肉类与谷类面粉类，做皮制馅，发挥了动植物蛋白质的互补作用。荤素搭配，不但给人体补充维生素、纤维素，而且还能调节机体内的酸碱平衡。包裹在馅心外面的皮，既能保护馅心不直接受高热，使蛋白质不过于凝固，同时还可保持馅心中的汤汁和脂肪不外溢，使包饺熟后味美鲜嫩，易于消化，也使营养素不易流失和破坏。

**的有西安大华饭店、西安贾三包子店、西安小六汤包店、屈崔氏包子、榆林市塞上饭庄汤包、咸阳关中小吃城汤包，均升华为中华名小吃的佼佼者，受到中外宾客的好评。

产地：西安市、榆林市、咸阳市

烹调方法：拌、包、小笼蒸

味型：鲜香味、酸辣味、香辣味

原料：上白面粉5KG，碱面35g，生猪肉5蚝，酱油250g，香油500g，白糖100g，葱250g，姜250g，胡椒粉10g，味精5g，绍酒10g，猪肉皮250g。

灌汤小笼包的做法：

1．皮面：包子皮用七成酵面，三成水面，5kg面粉用35g碱，3kg水和成揉匀。饺子皮用2kg烫面，3kg水面和成。每5kg面用水3kg。

2．调馅：生猪皮洗净，投开水锅中氽10分钟捞出再洗一次，拔去毛，刮净油脂，投绞肉机中绞碎，再下锅约4kg水，煮至皮丁软化，汤成胶质时，撇净脏沫，加食盐50g，葱姜米各50g搅匀，约得皮汤3kg。

生猪肉5kg绞碎，置一盆内，加酱油、味精、胡椒粉、香油搅匀，再将2kg水分3次加入着力顺向搅打，至水肉融合后，加入绍酒，皮汤、葱、姜米搅拌匀即成馅子。

3．包制：包制时，饺子皮，包子皮都按每10g面揪3个剂，面剂擀成皮，每块皮包人馅子30g；每笼装5个包子，5个饺子；开水锅上笼蒸15分钟即熟。

风味特点：灌汤小笼包皮薄筋软，形状美观，大小一致，馅嫩鲜香，汤汁味浓，营养快餐。

继承创新：用此灌汤小笼包的做法还可制成虾肉灌汤包子、四鲜灌汤蒸饺、蟹粉灌汤蒸饺、素斋灌汤蒸饺、**羊肉灌汤包子等。

投稿作者：孤芳不自赏46