潍坊人的咸菜怎么做的？

2015.11.18 来源: 互联网大字

冬季，又到了潍坊人的咸菜季!现如今生活好了，大咸菜缸被淘汰了，小咸菜坛却依然在坚守，里面乱七八糟地腌一些黄瓜把儿、辣椒纽子、白菜芯儿，吃剩的萝卜皮儿、择下的芫荽根也随手扔进去……浸渍着潍坊人难以释怀的咸菜情结。下面小编就来盘点下，适合当下吃的潍坊特色咸菜吧!

酥鱼咸菜

酥鱼咸菜是老潍县咸菜的一种做法。

主料是：咸菜疙瘩、鲫鱼、白菜、海带、藕;附料有：鲜茴香、八角等。

做法：入油锅略炸(不炸也可)，准备咸菜(水疙瘩一个)，切成约4毫米的厚片，海带小1斤(*好是后半段，较厚硬的)，切成大豆腐块，也可加藕片。高压锅，下大葱、姜、蒜、咸菜、海带垫底，放入鲫鱼;再放酱油、水(不要多，*多将将与鱼平齐)、醋、盐、少量糖、白酒、料酒、花椒。大*至呲汽5分钟改中*(*略大，可使水气蒸发的多，汤浓好吃)，约20多分钟关*即可。此菜，咸鲜，宜冷食!

投稿作者：孤芳不自赏46

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