开胃菜秘制剁椒鱼头

2015.11.18 来源: 互联网大字

剁椒鱼头是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味*具一格。不过下面小编教大家做一道秘制剁椒鱼头，因为用得不是红辣椒酱而是青辣椒酱，赶紧来看看吧。

原料：鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个

调料：私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量

(腌制鱼头用料：生姜数片、香葱两根、青柠檬汁几滴)

剁椒鱼头的做法

1：准备好鱼头，**清洗干净。

2：准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。(这步的主要作用是去腥)

3：盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。

4：鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。

5：在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。

6：淋上少许蒸鱼豉油。

7：放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。

8：出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，*后点缀香菜即可上桌。

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