制作烟熏腊肉有哪些技巧？

2015.11.17 来源: 互联网大字

一、腊肉制作的目的是为了**保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。

鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用*爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。

接下来就用烧饭时烟*进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。

炎陵腊肉因放料的时间有讲究(只能在进入腊月季节放可下料)，所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。

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