湖南麻辣藕是怎么做的？

2015.11.17 来源: 互联网大字

湖南麻辣藕是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。以藕一节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙等制作而成。

把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大*煮。跑气后一两分钟关*，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。

在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香(爆了之后*好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死)。调小*，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

放完了就关*，放藕。

把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。

小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……。当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。

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