湖南麻辣藕是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。以 藕一节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙等制作而成。
把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大*煮。跑气后一两分钟关*,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。
在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后*好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。调小*,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。
放完了就关*,放藕。
把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。
小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……。当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。
投稿作者:孤芳不自赏46
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