湖南的盐煎肉怎么做才好吃?

2015.11.11 来源: 互联网大字

湖南的盐煎肉怎么做才好吃?“盐煎肉”，汉族特色名菜，属川菜，川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

菜谱配料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

制作方法:1.将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的

薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节;2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。

烹调技巧：1.豆瓣要炒出红色，肉味才香辣;2.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

菜品特点：色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

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