【创新菜】冰藏土法生鱼丝怎么做？

2015.11.11 来源: 互联网大字

用传统生拌鱼片的方法突出鱼肉清香与鲜美的味道，用比较现代的制作工艺做出造型。在调味时，摒弃传统的米醋、陈醋，选用寿司醋调味，口味更适口，没有太刺激口腔的感觉。

原材料：

主料：活**鱼1条(700克左右)

辅料：荷兰豆丝、青木瓜丝各20克，柠檬15克，美极鲜味汁10克，味达美酱油15克，盐、芥辣、橄榄油、鸡精各2克，味精3克，胡椒粉1克，寿司醋10克

冰藏土法生鱼丝的做法：

1.将活牙片鱼宰杀，去骨，去皮，取净肉，放入冰水中浸泡2小时，把鱼肉中的血水漂净，捞出擦干水分，从中间一分为二，改刀成长5厘米的鱼片，再顺着丝将鱼片切成0.3厘米的鱼丝，然后放入冰水中浸凉。

2.将柠檬挤出，与调料一起调和成料汁;把冰块用碎冰机打碎成冰末，制成冰台。

3.将切好的鱼丝挤干水分，与调好的汁水、荷兰豆丝、青木瓜丝一起拌匀，放在制好的冰台上，上桌即可。

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