自酿葡萄酒发酸了怎么办

2015.11.06 来源: 互联网大字

有葡萄酒自酿经验的人常常会对这种现象产生疑惑：我酿出来的酒怎么都发酸啊?不会是酿坏了吧?还能不能喝啊?对于*后一个问题，答案肯定是能喝。不过，虽然酒变成醋没有什么质量危害，但是成品仍然跑在了酿酒的计划范围之外，毕竟会让酿酒者心里不舒服。

自酿葡萄酒发酵了怎么办?

1. 自酿葡萄酒为什么会是酸的?

关于自酿葡萄酒为何会变酸这个问题，可以从葡萄原料和酿酒工艺两个方面来解释。

(1)葡萄原料

如果自酿所用的葡萄含糖量不够，补加的糖分也不够，进而无法平衡酸味，就让品鉴者感到一种酸味突出的特征。

(2)酿酒工艺

葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件，就会感染不适当的醋酸菌，从而产生大量的酸。

2. 醋酸菌，何许君也?

酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。

醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸;如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸;在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋。

3. 如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，该如何处理?

*先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度会，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放量，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

4. 如果葡萄醋已酿成，那就学会享受它吧!

如果自酿的葡萄酒已经**没有香气可言，剩下的只有酸味，那么，你就努力学会享受它吧!葡萄醋相比于葡萄酒，其营养元素不会逊色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的风味元素不那么理想，这种酸度很高的葡萄酒也对人的身体是有一定好处的，比如，它可以软化血管、降低体内酸性，同时它还是非常不错的调料。当然，如果葡萄酒瓶中已经长了霉菌，那还是当机立断把它报废吧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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