【特色菜】铁板鲫鱼怎么做？铁板鲫鱼的做法

2015.11.07 来源: 互联网大字

一般人们喜欢吃鲜鱼的本味，所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油，口味都很清淡。鲫鱼肉质鲜美，铁板烧既有鱼的原汁原味，又不失鲜亮的色泽和滑嫩的口感。

原材料：

主料：鲫鱼1条

辅料：色拉油50克，姜米、蒜米各10克，泡椒末15克，郫县豆瓣酱10克，泡豇豆粒20克，干、湿生粉各10克，葱丝、红椒丝各适量

铁板鲫鱼的做法：

1、把鲫鱼宰杀*净，在表面拍上干生粉待用。

2、锅里放色拉油烧至八成热，逐条下入鲫鱼，炸至表面酥脆且内熟时，捞出来沥油，随后放在烧烫的铁板内。

3、锅留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫县豆瓣酱和泡豇豆粒炒香，掺适量清水稍煮后，用湿生粉勾薄芡并出锅舀在鲫鱼上，*后点缀葱丝和红椒丝便好。

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