红绫饼的做法

2015.11.05 来源: 互联网大字

红绫饼的原料：

主料：特制面粉16500克。配料：洗沙25000克，糖猪板油5000克。

调料：猪油1600克，食用红色素适量。

红绫饼的做法：

①糖猪板油切成小丁，取5充1份．再分别用洗沙25克包裹，制成圆球形，即为馅料：

②特制面粉10000克加入猪油1250克和适量食用红色索，再逐渐加入2000克清水，要分3—4次加入．边加水边搅拌，和成水油面团(如面粉含面筋量高．适当加入90～100度的沸水调抖，但用沸水凋拌的面团不得超过水油面团总量的l／2)。

③特制面粉6500克加入猪油350克和适量食用红色素拌匀，调制成粉红色油酥面团。

④水油面团和和油酥面团分别搓成长条，水油面团揪成每个重15克，油酥面团揪成每个重10克的剂子，再逐个用水油面剂包裹油酥面剂，再擀成长形片，卷起后按平成边薄中间厚的面皮，包入馅料，捏好收口．轻拍一下呈粉红色微扁状，逐个在底部垫上一小块纸，即成红绫饼生坯。

⑤生坯摆入烤盘里，送人烤炉中，用120—140℃炉温烘烤12一14分钟熟透。

注：红绫饼系四川省地方传统风味食品。红绫饼原系宫廷食品，创制于五代时期，至今已有一千多年的历史，后流传至民间。湖南长沙三吉斋，浙江绍兴孟大藏和四川等地皆生产过。

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