【创新菜】云南厚干巴怎么做？云南厚干巴的做法

2015.11.05 来源: 互联网大字

牛肉经过腌渍、晾晒、两次油炸后干香无比，是云南人*喜欢的菜肴。

原材料(批量)：

主料：牛里脊肉5千克

辅料：腌渍料(盐100克，花椒200克，高度白酒500克，八角粉、草果粉各150克)，色拉油2千克(约耗500克)

云南厚干巴的做法：

1、牛肉洗净，加入腌渍料反复搓匀，放入保鲜盒内，入保鲜冰箱冷藏2天。

2、取出牛肉，放在阴凉通风处晾晒3-4天，取下牛肉，切成厚0.8厘米的大片。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉片，小*浸炸至七成熟。

4、走菜，锅内放入糊辣油200克，烧至三四成热时，放入干辣椒丝、花椒各10克，下入一份牛干巴(约350克)，小*炒1分钟，捞出牛干巴和干椒丝上桌。糊辣油可重复使用。

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