火锅店应该怎么开才能生意火红？

2015.11.03 来源: 互联网大字

*锅中加冰块、麻辣锅底中加**、创业故事网上直播、店内挂上俏皮标语与昨天本报“报网互动”报道的以创新收获成功的*锅店相比，这些*锅店在创意上似乎并不逊色，但如今它们都已因各种原因关门收场。昨日，本报记者对这些创新失败的店**进行了采访，**们纷纷表示，只重创意不重口味、成本控制不严谨、选店址经验不足等，都是他们遭遇滑铁卢的重要原因。

“如果不创新，就没有发展。”昨日，网友“左右”表示，自己家里在上世纪90年代开了一家“正大”*锅店，“位置很好，就在解放碑402车站对面，店面也不小，但开了两年就关门了。”网友“左右”告诉记者，*锅店一直坚持做老*锅文化，锅底是糍粑海椒、老豆瓣、鲜花椒、朝天椒和牛油熬制成的。刚开始生意还不错，后来人气就不行了。网友“左右”表示，那时候也没有想过创新，更不懂宣传， “到处都能吃到老*锅，对于喜欢新鲜的食客来说，传统味道就没了吸引力”。“而且，店里一直坚持低价路线，最开始是二拖一，然后三拖一，但各种成本增加，出现了资金短缺，*锅店坚持了两年，就不幸倒闭了。”

昨日，*锅店**肖鹏告诉记者，2009年自己曾和朋友一起投资，在中梁山开了一家 39平方米的“好巴适”*锅店。“我以前是一个中餐厨师，所以想在*锅底料上创新。”肖鹏表示，自己想到了**，于是在炒底料的时候加入了柴胡、甘草、桔梗、槐花等有清热降*功效的**。“有创新，店的位置也不错、价格也不贵，我们都觉得生意会好。可是事与愿违，创新锅底并没有被顾客认同。”

为什么曾经风靡一时的自助*锅会走向没落?昨日，重庆市饮食行业协会秘书长张正雄对此谈了自己的看法。“自助*锅有一个软肋，就是它是在量上取胜，在味道上和专业*锅相比还有差距。”

张正雄表示，吃*锅，菜新鲜、味道好很重要。原料是第一位，同时还要有好的味道，两者才能相得益彰。“一般重庆人吃*锅，点份毛肚、鸭肠涮上两根，就晓得这家*锅好不好吃了。”自助*锅为了控制成本，都是大宗的采购原材料，就没有普通的*锅店选得那样精细。同时，吃*锅一般会根据吃客的口味，在吃的过程中再进行调味，自助*锅整齐化一的口味就很难满足人们的需求。

投稿作者：孤芳不自赏46

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