椒麻鸡片是怎么来的？椒麻鸡片的详细做法是什么？

2015.11.02 来源: 互联网大字

椒麻鸡片是怎么来的?椒麻鸡片的详细做法是什么?椒麻鸡片是四川的一道传统风味名菜，至今已有上**的历史。川菜注重酸、辣、麻、香的风味。而椒麻既是川莱中主要的一种烹调方法，也是是川菜*有的味型之一。四川汉源清溪红袍花椒早在唐朝元和年间就被选为贡品，故又称贡椒，而用贡椒为主料，加上精盐、酱油、香油等调制而成的椒麻味汁，具有浓烈的麻香味。椒麻搭配鸡片成菜，鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。此菜如将鸡肉切成块状，即为椒麻鸡块。

椒麻鸡片材料：净仔鸡1只(约l000克)。

调料：葱段25克，姜块15克，花椒10克，大葱叶50克，精盐1小匙，料酒、酱油各1大匙，味精少许，香油2小匙。

椒麻鸡片详细做法

1.将净仔鸡在鸡颈处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在**处开一3厘米长的小口，挖出内脏，然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水分。

2.炒锅置旺*上，放入葱段、姜块、料酒和清水烧沸，放人加工好的仔鸡，再沸后撇去表面浮沬，转小*煮约30分钟至鸡熟。

3.捞出仔鸡，放入冷水中漂凉，取出后擦净水分,取鸡腿肉和鸡胸肉，改刀片成4厘米长，1.5厘米宽的片,整齐地码放在盘内成“风车型”。

4.将花椒去籽，与大葱和精盐一起放在案板上，用刀剁成极细的葱椒蓉，盛放在碗内，加上酱油、味精、芝麻油和少许煮鸡的汤汁调匀成椒麻味汁,淑在鸡片上即成。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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