香肠、火腿、培根等加工肉制品是致癌物质吗？香肠、火腿、培根等加工肉制品有营养吗？

2015.10.29 来源: 互联网大字

即将进入冬季，爱吃香肠的合肥市民又要开始忙活自制香肠等腊味了。只是*近来自世卫组织的报告，把香肠、*腿、培根等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”。这些美味真的要戒了吗?

红肉有风险也有营养

10月26日，世界卫生组织旗下的**癌症研究机构发布的*新报告，把香肠、*腿、培根等加工肉制品，列为1A级“一类致癌物”。报告说，每天食用50克的加工肉制品，会使患结肠直肠癌的概率增加18%。另有证据表明，红肉(猪牛羊肉等)也可能致癌。

27 日，记者走访了合肥一些市场和超市的香肠*腿销售区。一位正在选购*腿肠的陈女士说，她看过新闻，知道*腿肠、培根等致癌的消息，但吃了这么多年也没什么事情，而且每次吃都不是很多，“应该没事”。在龙王菜市场里，记者也看到购买新鲜牛羊肉的市民仍然很多。摊主表示生意并未受到影响。

“红肉也是有营养价值的。”安徽省肿瘤医院肿瘤内二病区主任范平生认为，简单说*腿、培根等致癌并不准确，加工肉制品也有营养价值，但不能过量食用否则会引发冠心病和高血脂等。“烧烤、油炸、烟熏等加工方式，确实会产生致癌物质。”

搭配新鲜蔬菜更健康

范平生告诉记者，他仔细研究了**癌症研究机构发布的报告。结论也只能说明红肉增加直肠癌与胃癌的风险，对于亚硝酸盐致癌的争论仍持保留态度。

众所周知，咸肉、香肠等在加工过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质**基亚硝胺，过量摄入亚硝酸盐，容易诱发食道癌、肠癌、胃癌。但癌症的患病原因很复杂，包括了遗传、环境、化学等多种因素，不能简单归结为单一原因。

范平生提醒，新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，内含的维生素可以降低患癌风险，建议食用时搭配新鲜的瓜果蔬菜另外含有纤维素的饮食包括燕麦、芹菜等可以降低结直肠癌的患病风险。

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