糖醋里脊酸酸甜甜开胃适口

2015.10.29 来源: 互联网大字

糖醋里脊这道菜色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口，是一道非常开胃的家常菜。

猪里脊分外脊和里脊。处于脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊。位于外脊下侧，呈长条圆形，一头稍细的是内里脊。无论是外脊还是内脊，都是非常嫩的肉，都可以做这道菜。

糖醋里脊的做法

**步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。(如果不把筋膜去掉，会影响到口感)

第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步：用刀背将肉片的两面拍散。(这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味)

第五步：将肉片切成1厘米宽，4-5厘米长的肉条。

第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。

第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。

第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。

第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小*炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。

第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大*炸30秒捞出。(复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆)

第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。

第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关*。(翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。)

第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。

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