【面食】老北京炸酱面怎么做？老北京炸酱面的做法

2015.10.29 来源: 互联网大字

老北京炸酱面是北京地道的一款面食，炸酱中融合了炸香的的五花肉，鸡蛋，豆芽和黄瓜等蔬菜，鲜美甘香，肉香浓厚，配合劲道的手擀面，十分好味。

原材料：

主料：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g

辅料：姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量

老北京炸酱面的做法：

1、鸡蛋打散，加入少许淀粉、料酒。

2、油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，待鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

3、油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中*煸炒，然后将肉丁盛出。

4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

5、锅内留着煸肉的油，中*将酱炒一下，，待酱出香味，倒入鸡蛋丁、肉丁、倒入姜末(切特细)，转小*，慢慢的熬，待酱和肉丁水**融，再不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

6、将炸好的酱盛入碗中。

7、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。

8、黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲才好吃。

10、待面条煮好，过冷水，冲掉面糊，放进碗中即成。

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