鱼香肉丝具体标准一起来看看你距离标准还差多远？

2015.10.28 来源: 互联网大字

鱼香肉丝具体标准一起来看看你距离标准还差多远?　四川省质监制定川菜标准：鱼香肉丝切10厘米长，0.3厘米宽，0.3厘米高你还能hold住吗?这次的标准还有一些要求则更为苛刻,是考验厨师的刀功。妈妈再也不用担心我吃饭了。

选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能**“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

刀工:鱼香肉丝

原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

温度:大蒜烧鲢鱼

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

色泽

宫保鸡丁“色泽棕红”

红油鸡片“色泽红亮”

芙蓉鸡片“汤色洁白”

白果炖鸡“汤色乳白”

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