让饺子馅不流汤的5种方法和技巧

2015.10.27 来源: 互联网大字

饺子是具有浓厚中国文化内涵的一种美食，同时也是*为普遍的一种美食，通常饺子是采用各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等食材作为饺子馅。为了防止饺子馅流汤，人们通常是把蔬菜剁碎后，把水分挤掉然后再包饺子。不过这样一来蔬菜中的大部分维生素和矿物质等营养元素就流失了，而且还一定程度上影响口感。

那么如何才能不挤掉蔬菜里的水分，又可以不让饺子馅流汤呢?美食小编给大家精心**了以下5种方法：

1、*营养方法：可以在饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质就会凝固，减少饺子出汤的情况。

2、*美观方法：可以用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不会浪费营养，这样包出来的饺子还很美观。

3、*简单方法：可以把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

4、*细致方法：可以先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

5、*便捷方法：可以把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，这样就不容易流出来。

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