【凉菜】酱烧子乌怎么做？酱烧子乌的做法

2015.10.27 来源: 互联网大字

子乌一般都用来红烧，此菜借鉴红烧的做法，加入叉烧酱和大量大蒜子烧制，热制冷吃，带给客人更**的风味。

原材料：

主料：子乌300克，薄荷叶、红椒丝各2克

辅料：料酒15克，色拉油1千克(约耗50克)，A料(大蒜子、叉烧酱各6克，葱段、姜片各5克，八角、桂皮、香叶各1克)，B料(盐、白糖各2克，生抽3克，老抽1克)

酱烧子乌的做法：

1、子乌宰杀*净，去掉外面的黑膜，下入沸水中，加入料酒，大*焯半分钟，捞出吸干水分，再入烧至三四成热的色拉油中，小*滑油20秒。

2、锅内留底油，烧至七成热时，放入A料爆香，下入子乌、清水200克和B料，大*烧开，改小*烧20分钟，离*放凉，客人点菜时装盘，用薄荷叶、红椒丝点缀。

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