四川回锅肉好吃吗？回锅肉的经典做法？

2015.10.26 来源: 互联网大字

四川回锅肉好吃吗?回锅肉的**做法?回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，是川菜中一道历史悠久的菜肴。其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢*将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。

入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香;送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。也可用蒜台、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。

是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味*特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为*选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之*，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅**有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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