【面食】重庆小面怎么做？重庆小面的做法

2015.10.25 来源: 互联网大字

重庆小面是重庆菜的一个特色面点。因为重庆菜和川菜有异曲同工之妙，都是偏辣的菜式，加入了豆瓣酱和甜面酱之后又丰富了口感，增加了滋味。

原材料：

主料：鲜面条750g、五花肉300g

辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

重庆小面的做法：

1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入烧热的锅中，小*焙香，晾凉后擀成花椒面。

3、熟花生米去皮切碎;榨菜切末;大葱、生姜切片;大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎;姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

4、锅烧热后放入猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

5、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

6、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小*炒至肉粒的水汽基本变干，然后放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

7、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后，捞入冷水中降温，挤干水分后切段。用香油拌匀。

8、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

9、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

10、把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

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