【凉菜】私房汁捞腰花怎么做？私房汁捞腰花的做法

2015.10.25 来源: 互联网大字

私房汁捞腰花是一道湘菜中的创新凉菜，改变了猪腰的传统做法，通过私房汁的调味，口感嫩滑，丝毫不亚于热菜。

原材料

主料：鲜猪腰子500克，生菜叶100克，葱丝、干指天椒丝各10克

辅料：料酒10克私房味汁

私房汁捞腰花的做法

1、去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净。

2、锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大*汆0.5分钟，捞出冲凉。

3、调料调匀成味汁，将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。

4、生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花，点缀葱丝、干指天椒丝即可。

私房味汁：

蚝油4瓶(重约500克/瓶)，胡椒粉150克，上海甜辣椒酱2瓶(重约750克/瓶)潘泰牌甜辣鸡酱1瓶(重约750克)龙门米醋1瓶(重约500克)，味精250克，白糖250克，生抽500克，花雕酒2瓶(重约500克/瓶)，糯米黄酒4袋(重约400克/袋)，青芥辣5支。

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