【凉菜】鸭丝凉面怎么做？鸭丝凉面的做法

2015.10.23 来源: 互联网大字

夏天当然要吃凉面，凉飕飕的才过瘾。这道鸭丝凉面伴有浓浓肉香的鸭丝和劲道的凉面，加上香辣的豆瓣酱后，十分开胃。

原材料：

原料：鸭脯150克

调料：

A料(料酒10克，盐、胡椒粉各3克，老抽4克，蛋清25克，干淀粉15克)

B料(仔姜丝50克，青椒丝、红椒丝各30克，豆瓣、泡姜丝各20克，泡椒30克，小米椒圈10克，青花椒5克)

C料(味精5克，鸡精4克，料酒6克，芝麻油3克)

菜子油250克(约耗60克)

鸭丝凉面的做法：

1、鸭脯切成0.2厘米粗的丝，加入A料腌制1小时，入五成热油锅中滑熟，沥油;凉面倒入盛器里上笼蒸5分钟，用筷子挑开使凉透。

2、另起锅倒入菜子油30克烧热，下入B料炒香，放入鸭丝炒匀，入C料调味，起锅均匀地淋在凉面上即可。

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