沙窖给白酒带来了什么

白酒市场的发展与进步，总是和“创新”有着密切关联。

年份酒*初流行于国外，是针对葡萄酒、洋酒的等级概念，上世纪90年代，古井贡等名酒企业尝试推出了年份酒产品，至2005年前后，随着茅台、五粮液先后跟进，年份酒红极一时，历经十几年而不衰，至今仍在中**白酒市场占据着很大比例。有业内人士估算，年份酒这一品类的年销量在100亿元以上。

相比于年份酒的舶来渊源，洞藏酒则是中国白酒的“原创”杰作。2008年，酒鬼酒公司借北京**会之际推出了“酒鬼洞藏文化酒”，诠释了白酒对贮存条件的苛刻要求，洞藏酒的品质价值从此深入人心，被广大白酒企业广泛采用。目前估算，洞藏白酒的年销售总量在60亿元左右。

随着社会与市场的发展，消费者对白酒的品质、品位需求越来越高，牵引着白酒产品创新发展。特别是在当前的行业调整期下，白酒发展模式正在发生深刻变化，一些具有**“基因”的酒企开始实施跨区域的生产布局，由此给白酒创新带来了新的方向和机遇。

近期，《华夏酒报》记者了解到，酒鬼酒在建设河南新乡北方物流基地时发现了一种*特的“沙窖”工艺，有可能为白酒储藏理论和工艺注入新的内容，或成为白酒界又一个创新点。

“沙窖”缘起，古坛奇菌之谜

“沙窖”藏酒缘起于一连串的偶然。

2012年8月，酒鬼酒北方物流基地在河南新乡奠基，次年9月建成试产，2015年5月正式投产。在湘西酿造基酒，经由该基地贮藏，分装为“湘泉”系列酒，供应长江以北的市场区域。

将时间拉回到3年前，酒鬼酒北方物流基地还处于基建阶段，在挖掘办公大楼基础时，工人们挖出了五六个残损的陶罐和不少残片，其中一口较完整的倒扣着的陶坛里，沙粒成团状，坛壁上散着一些无名菌斑，奇怪的是底部还有一些菌丝相连。

民间有句老话叫“黄河故道怪事多”，而酒鬼酒北方物流基地所位于的新乡市延津县小潭乡，正是黄河故道区域的所在。施工人员围观了一阵子，觉得不是什么值*的东西，继续干活了。而当时在场的酒鬼酒公司人员则灵光一现：历经几**的黄河故道沙积层，在二十几米深处的陶坛中，竟能存活无名菌株，能否将这种奇特的生态现象应用到基酒贮存工艺当中呢?

“当时我们也只是一个大胆的设想，决定尝试一下，看看沙窖藏酒是否可行。”酒鬼酒股份有限公司副总经理范震回忆说。2012年12月，公司在地下酒窖角落里，放置了三坛馥郁香型55度基酒，再根据“古坛”发现时的外部沙积层结构，将粗沙、中沙、细沙按特定比例加以组合，将这几坛基酒包围起来，然后就是漫长等待了。

两年多之后，酒鬼酒北方物流基地已全面竣工，投入到紧张忙碌的生产、销售工作中，而那三坛沙藏的基酒则一直沉睡在地下酒库，几乎被人遗忘。直到一次酒样勾调会议上，有人突然想起这件事，于是大家抱着试一试的心态，打开了“沙藏”酒坛。

结果出乎所有人的意料，几坛围着黄沙的酒的口感与香味，比之同期没有围沙储存的酒明显要好。为了进一步验证结果，公司将酒鬼酒公司的技术人员从湘西请到新乡，又组织市场销售人员、经销商，甚至当地的一些“**”酒民，共同品尝对比，得到的结果非常一致，还是围沙藏酒的效果更好，酒体更醇厚柔顺。

投稿作者：孤芳不自赏46