【凉菜】妈妈韭香羊肝怎么做？妈妈韭香羊肝的做法

2015.10.22 来源: 互联网大字

羊肝和猪肝的口感很相近，同样富含丰富的维生素A和E，有效缓解眼疲劳，**视力。

原材料：

主料：新鲜羊肝400克，农家鲜韭菜末20克。

辅料：

A料(葱段、姜片各100克，盐、鸡精各4克，味精、白胡椒粒、桂皮、香叶、花椒、干姜各3克)

B料(精盐0.8克，味粉、鸡粉、红椒米各2克，生抽8克，陈醋6克，杏仁片、蔬菜油各3克，蒜油20克)。

妈妈韭香羊肝的做法：

1、将新鲜羊肝放入开水锅中煮15分钟，再放入不锈钢水桶里大*烧开煮10分钟，加入A料浸泡10分钟，沥干水捞出，待凉透后切0.2厘米的薄片，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏。

2、客人点菜时取出羊肝，用原汤加热，加入B料和韭菜末拌匀，装盘即可。

关键：

1、注意煮羊肝*不能大了，*大了口感不滑嫩，建议可以将锅烧开，羊肝用微*浸泡10分钟，关*再泡10分钟。

2、另外，羊肝*好是现点现切，不要提前改刀，这样便于保持里面的水分，食用时口感更细嫩。

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