【粤菜】白切鸡怎么做？白切鸡的做法

2015.10.21 来源: 互联网大字

白切鸡**是粤菜**中的**，可以说没有吃过白切鸡就等于没有吃过粤菜。白切的做法完好地保留了鸡肉的鲜味，肉质既结实又鲜嫩。

原材料：

主料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，不可用老母鸡。

辅料：酒(黄酒，料酒，广东米酒皆可)，生姜，青葱，大蒜，油，盐

白切鸡的做法：

1、大锅烧水，加姜片2～3;2、待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。

3、待水再次沸腾后，把*关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟;

4、把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;

5、关*。继续密闭锅盖10～15分钟。

6、在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。

7、备另一大锅，放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

8、上案板，斩!

9、装盘，辅以蘸料进食

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