皮蛋烩排骨是怎么做的？【做法步骤解析】

2015.10.21 来源: 互联网大字

皮蛋烩排骨是怎么做的？做法步骤解析皮蛋烩排骨是湖南一带的汉族风味名菜，属于湘菜系。此菜造型美观，鲜香微辣。将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。将皮蛋裹上干淀粉，入六成热的油锅内炸至表面发干，倒入漏勺沥干油。

1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺*烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小*煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺*收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

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