菜肴如何装盘

2015.10.20 来源: 互联网大字

菜肴如何装盘?1 排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“*腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

菜肴如何装盘?2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

菜肴如何装盘?3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。

菜肴如何装盘?4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。

菜肴如何装盘?5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象**的形状来。

菜肴如何装盘?6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

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