【川菜】八宝葫芦鸭怎么做？八宝葫芦鸭的做法

2015.10.20 来源: 互联网大字

八宝葫芦鸭是一道四川省汉族传统名菜，因成菜形如葫芦而得名。菜肴里鸭肉嫩，馅心糍粑疏散，滋味咸鲜香醇。

原材料:

主料:肥嫩仔鸭一只，圆颗糯米150克，熟*腿30克，金钩15克，茁仁20克，豌豆100克，净胡萝卜250克，莴笋250克，小西红柿1个，熟海带丝25克

辅料：水发香菌30克，荧实20克，莲籽25克，百合25克，绍酒15克，川盐5.5克，姜15克，葱15克，味精5克，胡椒粉3.5克，奶汤350克，湿淀粉20克，鸡化油15克

八宝葫芦鸭的做法：

1、将净鸭以整鸭脱骨法去骨、去鸭臊、脚爪、**，洗净搌干水，用川盐 1.5克、姜 10克、葱 10克、绍酒、胡椒粉 1克码匀，浸渍 20分钟，鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出，冷水漂凉后去皮。糯米淘净泡胀、焯一水。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发，金钩洗净后用沸水浸泡。*腿、金钩、香菌均切成 0.5厘米大的粒，西红柿切成四瓣形小花;

2、将糯米、莲籽、苡仁、芡实、*腿、金钩、香菌、豌豆仁、百合混合后加川盐 1克、胡椒 1.5克、味精 3克和匀，装入鸭腹内，鸭颈皮塞入鸭腹内，只将鸭嘴露出，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口与**处用细竹签封口;

3、将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后，用川盐 2克、胡椒粉 0.5克、姜葱各5克抹上鸭身，盛入大盘内入笼蒸约 2小时;

4、将胡萝卜，离笋切成 4.5厘米长的段，各切 6段，削成葫芦形，入沸水锅中淖至断生捞出，另用奶汤 100克、川盐 1克、味精 1克煮至熟透，捞起后将熟海带丝分别系在葫芦腰上;

5、将笼内鸭子取出，去掉麻绳、竹签，盛入大条盘内，鸭周围镶上胡萝卜和莴笋葫芦。炒锅置旺*上，下奶汤和蒸鸭的原汁、川盐、胡椒粉，烧沸，放味精、湿淀粉勾成二流芡，淋入鸡化油，起锅浇于葫芦上，西红柿小花放鸭上即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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