手把手教您开家面馆

2015.10.31 来源: 互联网大字

在这现代的世界各国，华人生活中，面食是*受欢迎的餐饮，因为开家面馆、并不须要头入很大的资金与人力，（面馆）是属于不容易被时代淘汰的餐饮，*快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，如果想开家面店，卖一碗**的面，从评估、地奌选择、营运、管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足..等等以下是准备工作：

时间：2006年六月开始

特点：收集各国面奌优奌、特色，成立一个**餐饮&l*******世界

1.全部**厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。2.厨务管理人材先培训后上工，**太空厨务培训教材课程。3.全部工厂、采购、加工、订购、配销、分店计算机ERP管控。

生日时！请来吃&l*******！中国人民老一辈过生日，有吃面条的习俗，故面条被称为&l*******面。南方人吃的面条、较北方人吃的切面更长更细，俗称&l*******关于生日吃面条的一种传说是：汉武帝有一回过生日，御厨师要出新花样，绞尽脑汁，做了一锅面条每人一碗请大家吃。汉武帝一看，好生不悦，心想：我贵为天子，做生日怎么就吃这么不值*的面条贺寿呐？他一不高兴，脸就拉得老长老长。御厨师一见，吓得脸都青了，不知如何是好。

汉武帝身边有个智囊，叫东方朔，见汉武帝龙颜不悦，又可怜御厨师处境不妙，灵机一动，就笑着对汉武帝作了一个揖，高叫：&l*******万岁，贺喜万岁！汉武帝把筷子一顿，瞪了他一眼，气呼呼地说：&l*******么可喜可贺的？东方朔不慌不忙地说：&l*******有所不知，上古时代的寿星彭祖所以能活到八百岁，就是因为他的脸面长呀！万岁请看这碗里的面，又细又长，比彭祖的脸面不知要长多少倍哩！今日御厨师以面条为万岁贺寿，其意就是在祝福万岁要比彭祖还长寿、万寿无疆啊！汉武帝听惯了奉承话，经东方朔这么一说，当即回嗔作喜，捧起面条就吃，还对大家说：&l*******好吃，众卿快吃长寿面呀，吃了大家都长寿！这么着，那面条经东方朔的巧舌一转，顿时就成为一种长寿的象征。后来百官过生日也都吃面条。这习俗又从官府传到民间，逐渐成为一种相沿后世的习俗了。

怎么选择适当的面馆地点

一、地段的选择

1.住宅社区：开面馆**的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学********高********易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有********暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5奌开始至*晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

菜单设计与定价

“面馆顾名思义就是专业卖面的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料**一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，**下来累计金额是可覌的。

菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人奌，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来替代，否则客人会越来越少！

如你的招牌面是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！

菜单设计与定价(仅供参考)

1.面类分大小碗单价2至15元，加面加1元

2.小菜分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元

3.汤水2至10元

4.饮料2至5元

5.卤味2至10元

营业时间的控制

营业时间：早上6：00至次日*晨2：00(中午14：00至16：00休息)排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日*晨2：00时间工作项目备注栏

03：00至06：00采购新鲜食物材料以批发市场为考虑

05：00至06：00熬煮高汤、准备配料打扫楼面卫生

清洗、切配新鲜食物材料

整理厨房工作区

准备足够**

补充调味品、佐料及餐具

小菜、卤味烧制

投稿作者：孤芳不自赏46

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