小吃店利润怎么样小吃店三大数据分析

2013.06.18 来源: 互联网大字

小吃的经营分析**在以下三个方面：开小吃店经营收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。

收入、成本及有关经营数据分析

(一)分析目的

通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到*低。

(二)分析方法

通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。

(三)分析要点

1.总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费

2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数

3.小吃部使用率=客数/座位数

4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数

5.每客消费额=食品酒水销售额/客数

6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额

7.食品成本率=食品成本/食品销售额×100%

8.劳动成本=小吃部劳动成本/食品酒水销售额×100%

(四)分析步骤

1.通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如

2002、62002、52001、62000、61999、6

营业收入89.5万元78.6万元63.2万元74.3万元80.1万元

营业成本38.4万元31.4万元26.5万元30.4万元32.8万元

食品成本率43%40%42%41%41%

2.见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。

3.例如财务报表显示小吃成本超标，那么小吃可从如下6个方面找到成本超标的原因：

(1)菜单计划问题：①菜单菜品是否过多，过单调;②菜单中高成本与低成本是否均衡;③低成本菜肴推销是否有力;④成本增加时，菜价是否需要调整。

(2)采购问题：①容易变质的餐料是否采购过多;②是否存在无竞争性采购;③采购监控系统是否失灵;④采购过程是否存在舞弊漏洞。

(3)验收问题：①如是否存在**私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性;②接受质量不好或重量不足的货品等。

(4)储存问题：如是否因储存不当导致香料**，贮藏室管理是否有问题等。

(5)票据控制问题：各种票据控制是否到位。

(6)准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作;客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。

(7)服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。

(8)销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。

下一篇没有了

小吃店利润怎么样 小吃店三大数据分析