安庆市迎江特色美食迎江油酥饼

2015.10.19 来源: 互联网大字

在安庆市迎江区有一道特色美食叫做油酥饼，制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油和面的比例为1：3。需要先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。

和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三*重的面剂;再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。

制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一*五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三*重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的*力要分布均匀，散在周围，而鏊上的*力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按***况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到*色均匀，两面金黄即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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