芬芳馥郁朗姆酒的制作方法

2013.06.23 来源: 互联网大字

朗姆酒也称为兰姆酒或蓝姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。与白兰地、威士忌、中国白酒等统称世界八大烈酒。朗姆酒是选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒的制作方法很讲究，酒体轻盈丰厚很受欢迎。

朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓备型朗姆酒。

原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：*先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的*后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。

朗姆酒可以直接单*饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个**的伴侣。

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