什么是藤椒鱼？藤椒鱼具体的做法是怎么做的？

2015.10.19 来源: 互联网大字

什么是藤椒鱼?藤椒鱼具体的做法是怎么做的?是利用藤椒烹调的一道麻辣微酸、鲜香嫩滑的菜品。甫一上桌便可闻见藤椒的香气，观之清爽透亮，再入口品尝，口感香麻却充满清新，毫不厚重。

“ 水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的*候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。”

1.将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。

2.豆芽飞水，放入盆底。

3.锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小*慢慢的熬制。

4.加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。

5.加入鱼片略烫即可装碗。

6.在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。

7.接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

8.锅中烧开油，浇在上面即可。

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