甜皮鸭怎么样好吃吗？四川甜皮鸭哪家最正宗？

2015.10.19 来源: 互联网大字

甜皮鸭怎么样好吃吗?四川甜皮鸭哪家*正宗?乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”，是四川乐山地区的**美食。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料，亦可用仔鹅代替。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

我觉得就买胡记棒棒鸡里面那鸭子就可以，非常正宗。

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色;

2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子;

3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。*后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳;

4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

以上是关于甜皮鸭怎么样好吃吗?四川甜皮鸭哪家*正宗?的全部做法。

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