家常懒菜-红烧扁鱼

2013.06.18 来源: 互联网大字

扁鱼爱吃水草，体格强健，故其肉质细嫩且刺少尤其适于老年人和儿童食用，对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助**。红烧的做法别有一番风味。

主料：扁鱼

配料：葱适量、姜适量、蒜适量、酱油、糖、鸡精、香菜

简单做法：

1、扁鱼整*干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀；

2、葱挽结，姜切片，蒜切片；锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼；

3、中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。

4、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖；

5、以中火偏大火烧至汤汁浓稠，起锅，撒上香菜或葱花即成。

经验之谈：

1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。

2、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。

3、调料与配料：*好用绍酒；一般只放酱油，**放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；*后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。

4、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要***加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。

5、鱼*好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也*好别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！

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