【融合菜】茄子焖鲶鱼怎么做？茄子焖鲶鱼的做法

2015.10.18 来源: 互联网大字

茄子和鲶鱼是个新鲜的组合，茄子软嫩，鲶鱼鲜美，两者搭配新奇可口。

原材料：

主料：鲶鱼1条，细条紫茄子4根

辅料;生姜1块，大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段、盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱各适量

茄子焖鲶鱼的做法：

1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出。

2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用。

3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小*将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香。

4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大*煮开锅，转中小*焖。

5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮。

6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大*收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放)投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

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