教你如何自制广东菜豉油鸡

2015.10.15 来源: 互联网大字

对于无鸡不成宴的广东人来说，豉油鸡是一道**的家常菜，原料和做法并不复杂，但要做到既鲜香入味又滑嫩爽口还是需要一点小窍门的。

豉油鸡在原料的选择上，尽量选择鲜鸡，以小三黄鸡或其他品种嫩鸡为佳，一般是整只或半只来烹制，当然也可以如此方中只选用鸡腿。另外，豉油鸡*重要的调料就是酱油(广东人称之为豉油)，这次以禾然有机酱油为主要原料，鲜美且无添加，也能*大程度**鲜香的口感。

豉油鸡要做到鲜香滑嫩，除了原料选择外，秘诀还在于，烹饪的时候，不要煮得太透，而是利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味的同时，还能**肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝定为鲜嫩的状态。

豉油鸡做法原料：

鲜鸡腿4只，禾然有机酱油(生抽)80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵。

豉油鸡做法

豉油鸡做法1，主要原料图;

豉油鸡做法2，将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块;

豉油鸡做法3，砂锅内倒入禾然有机酱油(生抽)和老抽;

豉油鸡做法4，再倒进米酒;

豉油鸡做法5，加白糖;

豉油鸡做法6，倒入清水，加步骤2处理好的配料，小*煮至沸腾;

豉油鸡做法7，将清洗好的鸡腿加入砂锅，小*煮至沸腾即可关*;

豉油鸡做法8，利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时;

豉油鸡做法9，中途可以将鸡腿翻面，*后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

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