【创新菜】煎鸭胸配糖渍橙的做法

2015.10.15 来源: 互联网大字

给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃;橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。

原材料：

主料：带皮枫鸭胸1块，橙子1个，青柠1个

辅料：橄榄油15-20毫升，海盐10克，蜂蜜20克，橙汁150毫升，迷迭香10克，百里香10克，五香粉适量，黑胡椒少许

煎鸭胸配糖渍橙的做法：

1、将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右。

2、开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关。

3、将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去。

4、将鸭胸肉均匀切片，装盘。

5、选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用。

6、在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。

7、在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上

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