山东有哪些出面海鲜？胶东名菜雪丽大蟹

2015.10.14 来源: 互联网大字

山东有哪些出面海鲜？胶东名菜雪丽大蟹有名点点蟹黄和洁白的蟹肉十分赏心悦目，鲜嫩滑口可口;雪丽大蟹色白如雪，滑软鲜嫩;烤蟹斗色泽金黄，外香里嫩。三菜组合，口味丰富，原料丰盛，吃法多样，是筵席中之海鲜大件菜。

北魏·贾思勰《齐民要术》中已载有“以糖、盐、蓼汤及姜末腌蟹”的藏蟹法。可见食蟹历史悠久。螃蟹其肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说。“雪丽大蟹”是选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡糊炸制而成。成菜红白分明。造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。此菜是特级烹调师杨品三在1983年全国名厨师技术表演鉴定会上的表演名菜。

此菜制作时使用一种用蛋清和团粉调成的雪丽糊，故称“雪丽大蟹”。取六只熟大蟹的后腿，每个腿上都带有大块的蟹肉，腌渍入味后沾上雪丽糊用油炸，雪丽糊见油随即膨胀鼓起。摆入盘中后，上边再覆上一只大蟹盖，形似一个完整的大蟹。食用时外带姜汁、花椒盐。此菜做法*特，形色美观，味道鲜美。

投稿作者：孤芳不自赏46

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