家庭制作杨梅酒的方法

2013.06.13 来源: 互联网大字

杨梅酒在我国历史是很久远的，古时候的人们已经知道用白酒泡制杨梅，杨梅具有生津、止渴调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气等作用，因此它适合很多人。夏季天气炎热，很容易中暑，杨梅酒可以使我们神清气爽、消暑解闷。因此，夏季一到，很多家庭都喜欢自己制作艳梅酒放在家里。

杨梅酒的制作方方法很简单，很多家庭都喜欢存放杨梅酒用来消暑解渴。杨梅酒的浸泡时间不宜太长，一般7到10天就可以了，否则酒会消灭杨梅的味道。下面我们就来看看家庭制作杨梅酒的方法。

1、选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3、将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6、将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。有些人喜欢杨梅的味道，那样的话可以在一周之后就可以食用了，时间久了，杨梅会被泡烂发出苦味。

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