2015开餐饮加盟店需要注意什么？中西式快餐店各有所爱

2015.10.13 来源: 互联网大字

现象

中式连锁餐饮标准化划一化

品类简单、烹调手法简单的洋快餐，在规模化与标准化方面有着天然的优势。而一向烹调手法丰富，讲究多样化与个性的，也在发展中慢慢探索着自身规模化、标准化发展的道路。

真功夫*创中式快餐标准化

中式快餐小食店、茶餐厅等，肯定有那么一个不大的厨房：几个带着高高厨师帽的师傅，正拿着大锅炒出香喷喷的菜肴，或者掀开蒸炉拿出热腾腾的糕点。这种前店后厨基本成为中餐厅的固定样式。虽然，这充分体现了中餐那种个性与镬气，但是却为提**率与扩张规模方面提出了难题。

我们1997年研发出的‘电脑程控蒸汽柜’攻克了**的中式快餐‘标准化’难题。真功夫有关负责人向记者介绍，对前店后厨的*大**在于，在每一家连锁店已经不需要任何大厨，任何员工只要经过一定的训练，按规定操作，就能**食物的一致出品，实现中式快餐千份一个口味。而在**了前店后厨的传统模式后，只需建立大型后勤中心，用统一管理模式实现后勤采购、加工、配送的标准化。

记者调查

中式快餐午市*旺

方便、快捷、卫生、美味而且符合广东人一贯的饮食习惯，中式餐饮连锁在如*如荼地发展的同时，迅速地收获了大批以城市白领为主的忠实拥趸。在上周的周一到周三，连续三天的午饭时间，记者分别来到了中山七路-西门口商圈、江南西商圈、天河商圈等地观察走访，发现除了麦当劳、肯德基等洋快餐，大家乐、大快活、真功夫等大型中式连锁餐厅也基本都满座，一点不逊洋快餐。

记者看到，来到这些中式连锁餐厅就餐的以白领上班一族为主。一位正带孩子在某中式连锁餐厅就餐的家长告诉记者，她6岁大的孩子爱吃洋快餐，但是也愿意到大家乐、真功夫等餐厅吃饭。菜式不易上*，味道比较不错，小朋友也愿意吃的。

其实，除了这些***的中式快餐连锁，在这些**商圈中，也有不少港式茶餐厅、小酒楼等，生意情况就遭遇着冰*两重天。中午刚到，和平馆茶餐厅已经基本上坐满了人，然而，就是隔了一条马路的另外一家茶餐厅，生意就寡淡不少。一直到12点过后，才零星有些客人。这里的丝袜奶茶和焗饭特别好吃。在附近银行上班的小李告诉记者，喜欢那些有特色并且个性鲜明的餐厅，*好是有一种能让自己特别怀念的味道。而对于那些出品平平无奇，也没什么口碑的小店，小李就直接表示：不会去尝试。

食客声音

标准与个性

萝卜青菜各有所爱

标准化：比较放心、不用思考

每次去我都点排骨饭。经常加班的阿翔向记者直言，自己之所以选择真功夫，并不**因为他觉得那里的东西好吃，更多的是因为那家餐厅离自己单位*近，送餐方便，而且感觉比较干净卫生，吃起来比较放心。而标准化的出品，更让阿翔少了不少选择的烦恼。反正每次点同样的饭都是同样的味道，不会有什么惊喜，但是也不会有自己接受不了的风险。*适合我这种懒得为午餐思考的人。

陈女士也表示，自己是中式餐饮连锁店的忠实粉丝。无论是平常工作餐还是自己逛街肚子饿了，只要附近有大家乐、大快活、真功夫等餐厅，都会优先考虑。我喜欢吃大家乐的猪扒饭。陈女士告诉记者，相对比起茶餐厅的出品良莠不齐，这些餐厅能够**稳定而标准的味道让人更加放心。

个性化：选择更多、口味多样

在一家媒体公关公司工作的小婷告诉记者，平日没什么特别情况，都不会选择去那些连锁中餐厅吃饭。味道实在是太一般了，而且价格一点也不便宜。对于小婷来说，那些动辄二三十元的套餐，吃的只是很一般的住家东西，而且基本没什么享受而言。如果花费这样的价钱，我可以每日换吃不同风格的东西，可以吃饭、粥粉面，还可以搭配不一样的甜品……总比老是吃着同样味道的菜和汤有吸引力。

罗女士也并不喜欢连锁中式餐厅的千店一面。中餐的灵魂本来就是变化多样的食材与厨师烹调时的人情味。如果什么都标准化、规模化，出来的味道也冷冰冰的，吃不出中餐应有的个性与精髓。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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