【云南菜】云南厚干巴怎么做？云南厚干巴的做法

2015.10.12 来源: 互联网大字

干巴就是牛肉干，这道云南厚干巴特意选用牛里脊肉来制作，肉质结实，肉味香浓，加入了云南特有的辣椒作调料，香香辣辣，很是过瘾。

原材料：

主料：牛里脊肉5千克

辅料：腌渍料(盐100克，花椒200克，高度白酒500克，八角粉、草果粉各150克)，色拉油2千克(约耗500克)

云南厚干巴的做法：

前期加工：

1、牛肉洗净，加入腌渍料反复搓匀，放入保鲜盒内，入保鲜冰箱冷藏2天。

2、取出牛肉，放在阴凉通风处晾晒3-4天，取下牛肉，切成厚0.8厘米的大片。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉片，小*浸炸至七成熟。

后期成菜：

锅内放入糊辣油200克，烧至三四成热时，放入干辣椒丝、花椒各10克，下入一份牛干巴(约350克)，小*炒1分钟，捞出牛干巴和干椒丝上桌。

小提示：

糊辣油可重复使用。

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