宜昌锤饼的做法

2015.10.10 来源: 互联网大字

宜昌锤饼的原料：

主料：上白面粉2500克。

配料：蜜冬瓜条100克，黑芝麻100克，蜜桔饼50克。

调料：白糖750克，饴糖750克，芝麻油850克，蜜桂花50克，纯碱7．5克。

宜昌锤饼的做法

①纯碱用温水溶成碱水。蜜桔饼，蜜冬瓜条分别切成细末。

②上白面粉500克放人铺有干纱布的屉内，用旺*沸水蒸熟取出，晾凉后粉碎，再过箩筛筛成细粉，加入蜜桔饼末、蜜冬瓜条末、蜜桂花、白糖、芝麻油350克拌和均匀，成为馅料。

③芝麻油500克，饴糖一起放入净盆里，加入碱水，边加边用竹筷搅动，直搅至泡沫不消失时，加入上白面粉2000克拌匀，和成面团揉匀揉透。揉好的面团搓成长圆条，揪成50个面剂，按成圆面皮，包入馅料，捏拢收口，再揿直径为6厘米、高2．6厘米的锣锤状小圆饼。

④黑芝麻放在箩筛里，洒上少量清水拌匀，下入小圆饼，两面沾匀黑芝麻后，摆入烤盘里，送人烤炉内，烤至饼坯周围呈现白色熟透。

注：宜昌锤饼系湖北省宜昌市**传统**风味小吃。

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