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餐饮经营的核心**是菜品，所以在餐饮经营的成本控制中不要妄图去控制菜品的分量来达到目的，这样会得不偿失，还加大了成本控制的难度。那餐饮经营如何控制成本才合理呢?下面就和小编一起来看看吧!
餐饮经营成本控制主要从节约水电和合理化的生产流程来实现，如某些餐厅有楼层，楼层的台面是否达到饱和状态。这样做后就可以推迟时间开二楼的时间，减少用电，另有楼层的餐饮经营在使用空调上，可选用分体式柜机，使用**空调只能使运营成本升高，无法分时段控制用电，合理的布局与生产流程设计，可以使人员保持适中的状态，而不会因工作人员过多而使人工成本的增加，所以餐饮经营切不可以去损害顾客的利益来实现，要采取一些合理的措施来做好成本控制工作。
1、控制菜品份量会使餐饮成本控制走入误区。当经营者把菜品份量控制在*低限时，成本自然就会因此而下降，与此同时，由于不合理的成本控制，也会使餐厅客源逐渐减少。顾客就是上帝，如果没有了顾客，成本控制再好，又怎样呢，还不是亏本经营。 餐饮成本控制既要注意直接材料成本的控制，也要注意直接人工、间接费用的控制，当菜品份量额定后，我们应从菜品质量上下功夫;当菜品质量控制好了，我们就应从采购成本和采购费用上下功夫，做好每份菜品的量本利分析，使合理成本控制给企业带来*大的经济效益。
2、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。 此外，厨务主管还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。 间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨务主管管理范畴的成本。
餐厅经营成本要从各方面进行分析，合理控制成本才能是餐厅经营更上一层楼。
投稿作者：孤芳不自赏46
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