揭秘香槟酒的欢乐气泡是怎么回事

2013.06.08 来源: 互联网大字

香槟酒虽然没有葡萄酒那么神秘，但也有我们值得探究的地方。香槟代表浪漫、开心、祝福，有香槟的地方总是充满着无穷无尽的快乐。香槟酒的颜色和杯子里不断上升的气泡都是我们开心的元素。那么香槟酒为什么有那么多气泡在起舞呢？

香槟酒气泡的形成是因为它在发酵和密封当中，形成酒精和二氧化碳，将发酵所产生的二氧化碳全部密封在酒瓶中，一旦开瓶，被“囚禁”的二氧化碳就争先恐后地向外奔涌，透过瓶中厚厚的酒液封锁，形成一串串晶莹剔透的小气泡。

香槟的*特之处还在于，要想将无色无形、无拘无束的二氧化碳全部密封在玻璃瓶中可不是件容易的事。初次发酵时与白葡萄酒的酿制很相似，榨出的葡萄汁需尽早冷冻以保质保鲜，分离去渣后的果汁加入酵母菌发酵，发酵后经过澄清的葡萄酒入储存罐保存，作为以后调制香槟的原料，称为基酒或原酒。

香槟酒产生气泡的关键步骤是在二次发酵的时候，瓶内发酵产生的二氧化碳被密封在瓶中，与酒液溶为一体，成为香槟开启后无数缤纷气泡的来源。

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