【创新菜】韭香豆腐怎么做？韭香豆腐的做法

2015.10.10 来源: 互联网大字

这道位上菜既有豆腐的清香，又有鸡蛋的爽滑，翅汤香浓，拌上少许韭菜，味道得到了升华。

原材料：

主料：豆腐2块，韭菜末80克

辅料：蛋清1个、盐1克、味精2克、翅汤500克

韭香豆腐的做法：

1、豆腐2块提前放入淡盐水中煮2分钟入底味，捞出晾凉，用模具扣成边缘呈波浪形的圆柱体(高约4厘米)，在圆柱中间挖一个深约2.5厘米的小洞，里层拍少许生粉，酿入蛋清韭菜末做的馅心(韭菜末80克加蛋清1个、盐1克、味精2克混合拌匀)，入蒸箱蒸5分钟后取出。

2、锅入翅汤500克烧开，下入蒸好的韭香豆腐，加盐、味精、鸡粉调味，小*煮1分钟关*，将其分装入位盅，点缀汆过水的虾仁1只、菜心1棵即成。

制作关键：

1、豆腐内拍粉后再酿馅，可以起到很好的粘结作用，防止馅心在熬煮过程中掉落。

2、酿馅后若直接下锅煮，馅心易被汤水冲散，所以要先入蒸箱蒸5分钟，定型后再加翅汤熬煮入味。

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