酸奶营养知多少？

2015.10.09 来源: 互联网大字

酸奶营养知多少?近年来，酸奶以**的营养价值及酸甜细滑甜的口感深得大家喜爱。按我国标准，酸奶属于发酵乳，是以牛奶为原料接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

与牛奶相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道液生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

酸奶的营养价值：酸奶中的碳水化合物易消化。

牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变为乳酪及其他有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，酸奶产生酸味的物质具有以下功能：增加风味，抑制碱性细菌的生长和繁殖，促进胃肠蠕动及胃液和胰液分泌，进步人体的消化功能，进步机体对钙、磷、铁的吸收利用。

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