酸奶营养知多少?近年来,酸奶以**的营养价值及酸甜细滑甜的口感深得大家喜爱。按我国标准,酸奶属于发酵乳,是以牛奶为原料接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制成的酸味乳制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
与牛奶相比,酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收,内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖,后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道液生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
酸奶的营养价值:酸奶中的碳水化合物易消化。
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主,制成酸奶后约有30%变为乳酪及其他有机酸,乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖,除供给能源外,酸奶产生酸味的物质具有以下功能:增加风味,抑制碱性细菌的生长和繁殖,促进胃肠蠕动及胃液和胰液分泌,进步人体的消化功能,进步机体对钙、磷、铁的吸收利用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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