凤凰的腊肉是怎么做的?为什么凤凰的腊肉格外的香

2015.10.09 来源: 互联网大字

凤凰的腊肉是怎么做的?为什么凤凰的腊肉格外的香?说到腊肉，也许大家不会觉得有什么稀奇，因为谁都见过，也都吃过。可是，凤凰古城的土制老腊肉与市场上卖的熏制的腊肉可有很大的不同。它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制。凤凰的腊肉是由灶头上熏干而成，味道很特别。

到凤凰旅游哪里能买到正宗的湘西腊肉?凤凰的老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。但是只有在将它扔进炉*中烧上一点时间，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净。你在看，那就**不一样了，脱下丑陋外衣后，显出来了真面目。

真正的农村腊肉与加工出来的**不一样，农村里一般不烧煤，更谈不上烧天然气。到现在为止很多做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘的?而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地自己养的猪。从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。另外腊肉的加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天甚至更长时间。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。

投稿作者：孤芳不自赏46

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