秋冬热推四喜丸子

2015.10.09 来源: 互联网大字

平日里家庭聚餐、同事聚会，怎么能少得了四喜丸子呢?四喜丸子是鲁菜的**名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的**菜，象征着富贵团圆，吉祥如意。

用料

主料

猪肉(肥瘦)400克

荸荠4个

辅料

高汤

500克

水淀粉

2大勺

葱姜汁

40毫升

料酒

1小勺

白糖

1/2小勺

生抽

2勺

胡椒粉

少许

淀粉

1.5大匙

鸡蛋清

1个

芝麻油

1/2小勺

大葱

1段

生姜

1小块

八角

1个

桂皮

1小块

老抽

1大匙

冰糖

20克

盐

适量

食用油

适量

四喜丸子的做法

调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;

调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;

调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。

准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用

猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)

肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

将荸荠切成小粒，放入肉馅中

将肉馅继续朝一个方向搅匀

然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)

锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄(不用**熟透)

另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开

10.

放入炸好的丸子，盖盖，中小*炖煮约40分钟

11.

取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁

12.

将芡汁浇在煮好的丸子上即可

投稿作者：孤芳不自赏46

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